Domaine Dujac

ドメーヌ・デュジャックは、1967年にジャック・セイス（Jacques Seysses）がモレ・サン・ドニの既存ドメーヌ「ドメーヌ・マルセル・グライエ」を購入して設立した。セイス家はワイン造りの家系ではなく、パリでビスケット・菓子業を営む一族だった。ジャックがワインへの情熱から自ら造り手の道を選んだ、いわば異端の出自である。

ドメーヌ名「Dujac」は創業者ジャック（Jacques）に由来し、「De Jacques」を縮めた造語だ。1970〜80年代、ジャックはブルゴーニュの伝統を尊重しながら現代的な科学知見を取り入れる柔軟な姿勢で、モレ・サン・ドニの水準を引き上げた。

現在は息子のジェレミー（1998年参画）とアレック（2001年参画）、そしてジェレミーの妻、アメリカ人醸造家ダイアナ（Diana Snowden Seysses、2003年参画）の3人体制で運営されている。

デュジャックは全房発酵（whole cluster）を徹底することで知られる。

- 全房発酵: 創業者ジャックの時代は100%全房・100%新樽が標準だった。現在は息子世代のもとで調整され、ワインによって部分的な除梗を行い、新樽比率もヴィンテージ・畑に応じて25〜100%の幅で変化させている。 - ビオディナミ: 2001年から有機栽培の実験を始め、2011年に正式認証を取得。全区画で除草剤を使用しないビオディナミ農法を実践している。 - 控えめな抽出: 発酵中のピジャージュとルモンタージュを最小限に抑え、ブドウ自身の力で抽出を進める穏やかな醸造を徹底する。

結果として生まれるワインは、色調がやや淡く、香り高く透明感あるスタイルだ。「モダン・ブルゴーニュ」の代表例として国際的に評価が高い。

ちなみにドメーヌの子会社として Dujac Fils & Père というネゴシアン業も運営しており、自社畑以外のブドウからもワインを造っている。